巴黎廚藝教室一瞥

 三月底有機會去走訪巴黎幾家廚藝學校，在學校裡碰到好幾的台灣學生，很佩服他們可以為了夢想遠赴他鄉學習料理。習藝的過程很辛苦，但夢想的力量讓他們甘心捨得台灣既有的一切，在料理台上重新開始。他們多半在台灣非餐飲相關背景，完全是出自於對料理的狂熱。在人生的轉彎點上，認為總要為自己的理想拚一次。



　在法式甜點於台灣百家爭鳴的年代，若不標榜店內有藍帶主廚或是掛一張藍帶學院的證書，似乎就比別人低了一級，而且還會被不知情的消費者認為不正統。然而法式料理的培訓不僅只有藍帶，駐法代表處新聞組組長劉代光說：「單巴黎就有好多廚藝學校，各有各的特色，各有各的目標群，他們以不同方式介紹來演繹法式料理的精髓。」





　電影「美味關係」（JULIE & JULIA）裡梅莉史翠普在藍帶學院（Le Cordon Bleu）學習的歷程讓不少美食愛好者心生嚮往，以進入藍帶學院作為料理人生的殿堂，好萊塢的情節再加上藍帶學院在世界各地的行銷，讓許多人以為進了藍帶學院就可以做出頂級的法式料理。





　我出了地鐵Vaugirard站，照著地圖的指示要走到藍帶學院，因為不確定方向，在轉角問了咖啡店店員：「請問藍帶學院怎麼走？」店員客氣地聳聳肩說：「不知道」又經過了一個雜貨鋪，我又前去問路，結帳的阿姨還是搖搖頭，還好好心的顧客瞄了一眼我手上的地址，跟我說下一條路的路口左轉應該就會看到。我走到巷口，看到眼前有兩個巨大的垃圾桶，走味的食物氣味飄了過來，我掩著鼻息走到垃圾桶旁的建築一看，一個藍帶的勳章轉印在玻璃上，上頭寫著Le Cordon Bleu。沒想到與藍帶學院的初次邂逅，是這般情境。（很想告訴在地鐵站周邊的街友們，請他們帶著毛毯與懷中的狗來這藍帶門外接收學生做壞的食物。）



　回想出發前我跟法國朋友Pierre預告此次的法國行程將參訪藍帶學院，他狐疑地問我：「那是甚麼學院」我說：「那是聞名全球的美食聖殿啊！你沒看美味關係嗎？」他笑著說：「法國人跟好萊塢不熟。」



　這間法國人並不熟悉的餐飲學校卻是行銷法國餐飲的大使，點開官方網站，藍帶學校除了巴黎總校還有在倫敦、馬德里、東京、雪梨、首爾、曼谷、利馬、上海等地設立分校，Pierre說：「這個學校真的很會做國際行銷，在法國不怎麼有名卻全球知名，就像LV也是很會做全球行銷，但法國人不怎麼捧場。」



　藍帶學院的發展部經理Catherine Baschet說：「每年從藍帶學院畢業的學生有一千多人，這是許多人認識法式料理的起點。」根據了解今年這一期法國料理課程的學生有36人，台灣學生占7名、中國學生占3名，華人就占了快1/3。從高雄來這裡研習料理的林家弘說：「班上的學生以亞洲人為主，大多是沒有餐飲經驗，但是對餐飲都有極大的熱誠。」林家弘在台灣工作幾年後就飛來法國追尋法式料理夢，他說：「我從小就喜歡料理，來到這裡從最基礎的學起，一開始我是上密集班從周一上到周六早上八點半到晚上九點半，壓力真的很大。」他也坦承，從初級班一路上到高級班課程非常豐富，但因為上課的時間有限，沒辦法每一道菜都能實作，通常實作的菜只有老師教的1/3。





　法式料理課程約為期九個月，林家弘建議有興趣的朋友最好一口氣就報初級＋中級＋高級的課程，這樣價格比要划算(林同學的補充:當中單純廚藝文憑是兩萬四歐元左右。而大文憑課程三萬四歐元左右。若是甜點和廚藝分級分開報名繳費，這樣費用相對比較高。)和林家弘一樣來築夢的還有Kiss Radio的記者林昌勝，他說：「來藍帶圓夢除了要存一筆錢，也要有家人的支持，除了學校教的料理還要不斷嘗試巴黎街頭各式各樣的餐廳，才能讓眼界更開闊。」





　如果沒有鉅款上藍帶的課，也可以上藍帶為觀光客打造的法式料理課程，花兩三個小時學習宴客菜，或是跟著大廚去市場，50歐元上下的價格就可以沾一點藍帶的光環。





　從藍帶學院散步約20分鐘可以走到廚藝學校FERRANDI，這間學校是法國餐飲人才的培訓搖籃，劉代光指出，FERRANDI隸屬於綜合工藝學院和法國工商會，和商界、政界、餐飲界關係良好，學生學成後多半可以安排到不錯的餐廳實習。離開台灣醫學美容產業，來此學習的黃詩文說：「會選擇FERRANDI就是看重六個多月的課程結束後有機會到米其林餐廳實習五個月，對廚藝研習來說，實習的經驗和上課是同等重要。」





　此外，許多學生比較了各個廚藝學校後，發現FERRANDI給的食材比較大方，黃詩文表示，在學魚料理的時候，學校給每個學生七條魚讓學生殺魚殺到會，而且做壞了還有重做的機會，有些廚藝學校就只會給學生一條魚。由於有法國工商會的背景，FERRANDI的學生有許多表現的舞台，四樓的餐廳常和外界辦美食交流活動，像今年台北市商業處在巴黎舉辦的美食周辦桌活動就選擇在FERRANDI上外，學校學生也幫忙製作中式料理，打開不同的眼界。在地的美食愛好者David透露：「四樓的餐廳在沒有辦活動時會對外營業，中午約三十歐元就可以吃到非常正式且有水準的法國菜，消費者一定要事先打探預約。」





　走出FERRANDI的校門，門口Colorova甜點店甜蜜的向人招手，街道另一頭繽紛的杯子蛋糕店溫暖初春的寒意，再右拐rue de Cherche-Midi.CHIDI街，兩邊的咖啡館、茶店、有機商品店、海鮮鋪、精品小店讓人感受六區生活的美好，最後會走到門口總是排了一小條人龍的普瓦蘭麵包店（Poilâne ) ，買個麵包、走逛到巴黎最古老的百貨公司Le Bon Marché前的公園吃著麵包、看著人潮，巴黎的美食文化不僅在廚藝教室裡也在巷弄之中。





INDEX／藍帶學院http://www.cordonbleu.edu﹔

FERRANDI廚藝學校http://www.ferrandi-paris.fr