文火烘咖啡豆

　一直以來，我都比較適合做邊緣或附帶的事情，比方，「附」餐咖啡。既然是「附」，就不是主角，而是增添趣味、或是讓人毫無感覺的喝下，喝完可能會無意的說：「今天的咖啡還不錯。」

完全出於省錢的理由，我開始自己烘咖啡豆，因為一磅烘好的咖啡豆可以買兩磅的生豆，怎麼算都是自己動手做比較划算。對生豆著迷，是在肯亞。有一回在奈洛比郊區的咖啡莊園，碰到正在採收紅紅咖啡果實的咖啡農，我忍不住下車幫他們拍照。咖啡農圍著我、開心的看著數位相機裡的自己，就這樣拍照、看自己，玩了一個下午。離開時，他們送我一包特別揀選的豆子，咖啡農說：「回去喝多少、烘多少，烘好的咖啡豆壽命只有十天，十天過後就不是真正的咖啡氣味。」

我拿著日本進口的陶製烘焙器，倒進一百公克肥肥大大的肯亞AA，把瓦斯爐的火打開、轉到小火，手持有如陶罐的烘焙器離火約十公分，開始每三秒鐘搖一搖，讓豆子受熱均勻，以進入脫水狀態。此時，豆子會冒出有如蜂蜜的甜味，豆子的銀皮也微微的掀起。我持續十分鐘均勻的搖晃著陶罐，直到聽到第一聲「ㄅ」，之後整個陶罐裡的豆子興高采烈的ㄅㄅㄅ不斷，我將陶罐移到離火源五公分處，讓他們痛快的ㄅㄅㄅ，然後以每一秒一下的速度均勻的搖晃著，銀皮有如飛花般在瓦斯爐上飛舞。然而這種ㄅㄅㄅ的清脆愉悅聲音，可是要在晴朗的好天氣烘焙才會有暢快的ㄅ聲，否則，陰天他們可是悶著聲出氣。在嘹亮的ㄅ聲後，豆子進入第二爆的BB氣聲，他們微弱的聲響有如熱情舞動後的喘息。就著喘息聲，我熄了火。然後，把一粒粒裂得很開心的豆子倒在鐵盤上攤平，再用扇子把他們降火、調息，直到變涼。

裝到密封罐後，靜至二十四小時，再將豆子取出兩匙、用磨豆機磨碎，以將近沸騰的水緩緩的以同心圓方式澆淋在新鮮的細粉上，咖啡粉一吸到水愉悅的膨脹，整個濾杯蓬蓬的有如瑪芬蛋糕。從烘焙到沖煮，就屬這膨脹的一刻最美，空氣中瀰漫的是肯亞的陽光滋味。

於是我繼續到世界各地蒐集生豆、烘焙每一個地方的陽光氣味，每一百公克的文火烘焙咖啡豆都是每一趟旅程的陽光氣息。這是我唯一可以打包、送人、與人分享的家常菜。

（註：刊於11/29人間副刊）